H Δρ. Παρασκευή Αποστόλου εργάζεται ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια στον τομέα της Γενετικής του Καρκίνου στο Εργαστήριο Μοριακής Διαγνωστικής, ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος. Αποφοίτησε από το τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Πατρών το 2008. Το 2010 ολοκλήρωσε τις μεταπτυχιακές της σπουδές στη Μοριακή Ιατρική, στην Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Αθηνών. Το 2016 έλαβε το διδακτορικό της στον τομέα της Γενετικής του Καρκίνου από το τμήμα Βιολογίας του Πανεπιστημίου Αθηνών σε συνεργασία με το Εργαστήριο Μοριακής Διαγνωστικής, ΕΚΕΦΕ Δημόκριτος. Έλαβε υποτροφίες από το Ίδρυμα Κρατικών Υποτροφιών (Ι.Κ.Υ.) το 2005 και το 2017 ως προπτυχιακή φοιτήτρια και ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια, αντιστοίχως. Η έρευνά της επικεντρώνεται στα κληρονομικά καρκινικά σύνδρομα και τις σπάνιες ασθένειες, την ταυτοποίηση νέων γονιδίων προδιάθεσης στον καρκίνο και το μοριακό χαρακτηρισμό γενετικών αλλαγών. Έχει 23 δημοσιεύσεις σε διεθνή περιοδικά με κριτές και έχει λάβει πολλαπλά βραβεία και υποτροφίες σε Εθνικά και Διεθνή Συνέδρια, συμπεριλαμβανομένου του Ευρωπαϊκού Συνεδρίου Γενετικής Ανθρώπου. Είναι προσκεκλημένη ομιλήτρια σε συνέδρια και εκπαιδευτικά σεμινάρια. Συμμετέχει σε πολλαπλά Ευρωπαϊκά και Εθνικά Ερευνητικά Προγράμματα. Διδάσκει στο μεταπτυχιακό πρόγραμμα: Βασικές Αρχές και Τεχνολογίες Βιοπληροφορικής στο Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο. Είναι μέλος του Ευρωπαϊκού Συνδέσμου Γενετικής Ανθρώπου και του Συνδέσμου Ιατρικών Γενετιστών Ελλάδας.